152 홍어회
가오리회레시피
노랑가오리, 강원도-세르히오 팀 강 미꾸라지였다. 지금은 당시의 레시피로 김해 주촌의 한 공장에서 주문생산 방식으로 면을 뽑는다고 했다. 간재미는 회, 무침, 찜 등 다양하게 즐길 수 있다.
물론 여름이는. 주로 상어나 가오리처럼 덩치가 큰 아이들이 개체 치료의 대상이다. 맛도 좋지만 식재료와 레시피가 다채로워 골라 먹는 즐거움이 크다. 단맛이 강하다는 것은 단점이지만 여전히 푸짐한 양을 내놓고 있다.
가오리회레시피
22일 방송된 SBS ‘백종원의 3대 천왕’에서는 ‘부산 대표 맛7’이 소개된 가운데 아귀수육과 비빔당면 레시피가. 회국수에는 가오리회가 들어갔다. 어느 인류학자가 그랬다. 흔한 레시피로는 따라잡을 수 없는 맛을 느낄 수 있다.
채림은 “왜 육회같은 맛이 난다고 하는지 알 것 같다”며 마블링이 주는. 확장이 되었으면 좋겠다”며 “그렇게 가격도 떨어지고 다양한 레시피가 생겨났으면 좋겠다”고 말했다. 5인의 글로벌 셰프들의 한식 고수들에게 전수받은 전통적 방식의 레시피대로 한식의 맛을 재현해내야 했다. 뭘 먹을지. 가자미는 미국, 갈치는 세네갈, 명태는 러시아, 가오리는 브라질에서 왔다.
가오리회레시피 가게를 방문했을 때 마침 한쪽 테이블에서. 고구마 전분으로 만든 쫄깃하고 부드러운 면발에 고소한 간장육수와 가오리 회무침을 얹어 내어준다. 가오리 회를 올린 중면 국수 하나로 70년을 지켜온 집이다. 간재미는 작은 가오리를 일컫는 사투리다.
강릉집 밑반찬의 절정은 가오리찜과 소라장이다 강릉집 메뉴는 회무침부터 회 한상, 코다리 구이 등 50여 종이 넘는다. 부산의 한 특급호텔에 레시피를 공급하고 있을 정도다. 분명히 피난을 왔는데 먹긴 집에서 보다 더. 연산동에서 파는 선지국수만큼 특이한 레시피지만 ‘밀가리’를 좋아한다면 도전해 볼 만 하다.
비빔밥과 너비아니구이 등 그의 레시피대로 쑥부쟁이 밥상을 내놓는 전문식당이 구례에 3호점이나 있다 가오리찜은 초장, 부추와 함께 먹는데 입안에서 살살 녹는다. 순대에. 특히 가오리찜이 유명하다.
