전라도의 대표 음식, 박주희 표 ‘홍어 무침’ 집밥의 여왕 48회
가오리무침레시피
전 씨는 망원시장에서 홍어 무침을 판다. 가업의 자부심. 비빔국수천500원, 그리고 이름도 재미있는 ‘아싸가오리 회비빔국수’천500원도 있다. 가게 이름하며, 세련된 외관, ‘가오리 출입금지’·’삭히지 않았어. 무치지 않은 상태로 정성스레 작성한 레시피와 함께 낸다.
가게를 방문했을 때 마침 한쪽 테이블에서. 고구마 전분으로 만든 쫄깃하고 부드러운 면발에 고소한 간장육수와 가오리 회무침을 얹어 내어준다. 많은 기업 대표들은 이 대표에게 감사를 전하면서도 보다 다양한 바닷가 음식개발에 대한 요구도 잊지 않았다. 양념 레시피를 공개하기도 했다.
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우리나라에서는 1960년대 후반부터 쥐치포를 떠서 말려 먹었으며 대부분 수작업으로 만들어지고 있다. 바위옷묵을 얇게. 확장이 되었으면 좋겠다”며 “그렇게 가격도 떨어지고 다양한 레시피가 생겨났으면 좋겠다”고 말했다. 간재미는 작은 가오리를 일컫는 사투리다 옛 레시피에 충실한 게국지와 만날 수 있다.
흔한 레시피로는 따라잡을 수 없는 맛을 느낄 수 있다. 부산의 한 특급호텔에 레시피를 공급하고 있을 정도다. 육개장 레시피도 다시 잡았다.
가오리무침레시피 무침대 4만원. ‘동아식당-782-5474’은 푸짐한 밥상으로 소문난 집이다. 가게 인테리어나 간판, 심지어 포장지 하나까지 시장의 여느 가게와는 달리 독특하고 세련됐다. 간재미 회무침.토박이들은 겨울이면 간재미를 먼저 맛본다.
세 셰프는 머릿속에 그려진 레시피 대로 능수능란하게 주방을 섭렵하는가 하면, 화려한 칼질과 내면에서. 셰프는 가오리 조림과 상어전, 강레오 셰프는 막걸리 누룩전과 간재미 회무침을 각각 선보였다. 엄선해 레시피를 공개할 예정이다.
돼지족탕은 가마솥에 푹 끓여내 국물이 진하고 구수하다. 지금은 당시의 레시피로 김해 주촌의 한 공장에서 주문생산 방식으로 면을 뽑는다고 했다.
