순무는 오래 전부터 사랑 받아 온 야채의 하나로 구형의 뿌리와 잎을 먹습니다.
진짜 뿌리인 밑으로 뻗은 수염 모양의 부위은 먹지 않고 버립니다.
유럽계 품종과 아시아계 품종의 2계통이 있습니다.
전국에 80종에 달하는 색·형태·맛의 품종이 있고 긴 세월이 지역마다 고유 품종을 가져왔다고 생각됩니다.
또 지역마다 여러가지 호칭이 있습니다.
뿌리는 순하고 근채 특유의 냄새가 적으며 단맛이 있습니다.
순무의 잎은 무 잎과 달리 강한 향이 없고 부드러워 먹기 쉽습니다.
순무 고르는 방법
순무의 잎은 부드럽고 맛있어 잎을 포함 먹는 부분이 많아서 이득입니다. 상한 부분이 없고 잎이 튼튼하며 껍질이 매그러운 것을 고르면 됩니다.
순무 먹는 방법
순무는 수세미로 깨끗이 씻어 사용합니다.
순무 뿌리는 바로 익어 물러질 수 있으니 가열 시간을 짧게 합니다.
껍질에도 영양이 있으니 너무 익어서 뭉그러지기 쉬우므로 껍질째 요리합니다.
생으로 먹어도 맛있지만, 매운 맛이 강한 품종이 있습니다.
순무의 잎은 부드럽고 향이 강하지 않아 야채 나물로 볶아도 맛있게 먹을 수 있습니다.
순무 보관방법
보관 장소 : 냉장고(야채 칸)
보관 일수(기준) : 순무뿌리4일 정도, 잎 2일 정도
잎이 달린 경우는 잎의 수분을 빼았기기 때문에 뿌리와 잎을 떼어 냅니다.
순무뿌리와 잎을 따로 비닐 봉투 등에 넣고 건조를 막아 냉장고(야채 칸)에 보관합니다.
순무김치담그는법
