최고의 요리 비결 – 한복선, 조기매운탕과바지락볶음_
조기매운탕레시피
이 집에 손님이 끊이지 않는 또 다른 이유, 코스요리를 주문하면 계속해서 나오는 해산물에 매운탕과 바지락. 특급 레시피는 맵기만 한 음식이 아닌 맛~있게 매운맛을 내는 포인트다. 거북하지 않게 입에 척척 붙는 그런 매운탕이었다. 궁중 떡볶이, 해물 달걀 찜, 삼색 만두국 조리법도 소개할 예정이다.
얼큰한 매운탕의 최고봉은 삼세기로, 1월의 어떤 생선도 그 맛을 따라 오지 못한다. ‘냉장고를 부탁해’에서 공개됐던 정호영 셰프의 조기 매운탕 레시피가 다시 한 번 주목 받고 있다. 가을철 조기로 매운탕을 끓이면 조기의 깊은맛을 느낄 수 있다.
조기매운탕레시피
텐아시아와 인리원이 함께 만든 베스티 다혜의 소울푸드, 차돌박이 냉파스타 레시피를 공개한다. 일품요리는 대략 4인분 기준이다 반찬은 그이가 하지만 레시피는 주인이 만들었고, 잔소리해가면서 관리한다. 칼국수의 경우 곱빼기 주문시 1000원이 추가된다.
김 작가는 일명. ‘맘스텔라’라는 조기 매운탕과 카스텔라를 만들었다. 조림과 조기 매운탕 만드는 법이, 30일에는 단호박 요리와 불고기를 하는 방법을 알려준다. ‘시원한 조기매운탕’ 만드는 법을 설명하다가 오랫동안 알고 지낸 야채 장사 부부 이야기가 이어진다.
조기매운탕레시피 찐 가지를 꺼내 물기를 짠다. 닭매운탕면사리 떡사리 감자사리 야채사리 포함 2만5000원 등이다. 하지만 15분이라는 시간이 부족해 계획했던 레시피 대로 완성하지 못해 아쉬움을 안겼다.
이어 가지무침을 먹으며 눈물을 쏟아냈다. # 썰고 썰고 또 썰고 “조금 이상하지 않아요?” 조기매운탕은 의외로 간단한 레시피였다.
그렇게 쌓인 나만의 레시피요리법가 스파게티 볼로네즈,인도식 양고기 카레,망고 살사요리,쿠스쿠스 등. 암벽타기 동호회원들도 그의 스파게티나 조기매운탕,닭도리탕,돼지갈비 김치찌개 솜씨에 반했다. 생조기 매운탕인 1만3000원 ▷목포·제주 갈칫국인분 1만8000원 등이다.
