파고르는 방법
양념으로 사용하는 경우나 쪽파 대신 사용하는 경우는 가늘고 길게 자란 파를 선택하면 좋습니다.
가열 조리하는 경우는 파의 식감과 은은한 단맛을 즐길 수 있습니다.
먹는방법·조리방법
파는 양념 등으로 날로 먹는 경우는 매운 맛이 강합니다.
파의 새싹은 매운 맛이 강하기 때문 생식에는 좋지 않습니다.
파의 식감과 맛을 살리기 위해서 가열 시간은 짧게 합니다.
또 파에는 마늘과 마찬가지로 알리신이 포함되어 있어 뛰어난 살균력·항균력을 가집니다.
알리신은 수용성으로 열에 약하지만 기름과 함께 조리하면 분해되기 어려워집니다.
알리신을 유효하게 섭취하려면 빨리 기름에 볶아서 먹으면 좋습니다.
보관방법
보관 장소 : 냉장고(야채 칸)
보존 일수(기준) : 5일 정도
비닐봉투 등에 넣고 건조를 막아 냉장고(야채 칸)에 저장합니다.
물에 적신 키친타올 등으로 싸서 비닐봉투에 넣는 것이 좋습니다.
파의영양
파는 매우 많은 비타민을 포함, 특히 비타민 B6와 엽산은 채소 중에서 상위권에 들어갑니다.
수용성과 불용성 식물 섬유도 골고루 포함되어 있습니다.
또 알리신의 항균 작용은 피로 회복과 면역력 향상에 도움이 됩니다.
