명일엽(신선초)은 희귀한 채소로 잎과 줄기를 먹습니다.
잎은 3장으로 나뉘어 조금 바뀐 형태입니다
큰 것은 1m까지도 성장하지만 식용으로 하는 것은 잎을 여러 차례 수확할 수 있습니다.
영양가가 높은 재료이지만, 특유의 쌉쌀한 맛과 향이 있기 때문에 호불호가 갈리기도 합니다.
건강 식품으로 녹즙, 사프리 파우더로 팔리고 있습니다.
“저녁에 따서도 다음날에 잎이 나올 정도로 생명력이 강하다”라는 이유로 명일엽이라 명명되었다고 합니다.
고르는 방법
명일엽은 줄기가 가는 것이 잎이 부드러워서 먹기 쉽습니다.
또 줄기가 굵으면 쓴맛이 강한 경향이 있습니다.
먹는 방법·조리방법
명일엽(신선초)은 줄기와 잎을 익히는 시간이 다르므로 줄기와 잎을 분리합니다.
그리고 조리할 때는 줄기를 먼저 조리합니다.
독특한 쓴맛과 향이 있으므로 쓴맛이 싫을 경우는 일단 가볍게 삶아서 찬물에 담그고 쓴맛을 빼서 조리합니다.
삶는 경우는 줄기를 30~40초 정도, 잎은 몇초 정도만 데치면 됩니다.
보관방법
보관 장소: 냉장고(야채 칸)
보봔 일수(기준): 1주일 정도
물을 적신 비닐봉투 등에 넣고 건조를 막아 냉장고(야채 칸)에 세워서 보관합니다.
명일엽(신선초)영양
명일엽의 영양은 비타민에 뛰어나다란 한마디로 말할수 있습니다.
비타민 A와 비타민 K가 특히 많지만 미네랄도 포함하고 있어 균형 잡힌 식재료입니다.
수용성 식이섬유가 많은 점도 빼놓을 수 없습니다
또 명일엽에 포함된 폴리페놀의 일종인 황색플라빈에는 강한 항산화 작용, 항균 작용이 있다고 합니다.
