아티초크는 유럽에서는 일반적인 야채로 꽃 봉오리의 작은 부분을 먹습니다.
조리의 수고와 먹을 수 있는 부분이 적음으로, 가정에서 손을 댄다는 것은 어려운 식재료예요.
삶으면 엷게 달콤한 향이 나고 감자 같은 퍼석퍼석 한 식감이 듭니다.
먹는방법·조리방법
우선은 꽃 봉오리의 뾰족한 부분(위 절반)을 위험하니 잘라냅니다.
삶는 경우는 20~40분 정도 삶습니다.
선도가 좋은 것은 생으로 먹을 수 있습니다.
주위의 뾰족한 꽃봉오리 부분을 떼어 내고 제거합니다.
꽃봉오리 두툼한 부분은 먹을 수 있습니다.
보관방법
보관 장소 : 냉장고(야채 칸)
보관 일수(기준) : 2일 정도
팩인 채, 또는 비닐봉지 등에 넣어 건조를 막고 야채 칸에 저장합니다.
선도가 떨어지기 쉽기 때문에 빨리 먹도록 합니다.
아티초크의 영양
아티초크는 매우 많은 수용성 식이 섬유와 엽산을 함유하고 있습니다.
다만 주로 먹는 부위인 “아티쵸크 하트”는 큰 품종으로 25g정도 작은 품종으로 10g정도입니다.
그래서 먹을 수 있는 부분이 적고 실질적으로는 영양 섭취는 그다지 기대할 수 없습니다.
